一般情況下，油脂設備蒸發器經濃縮后的液體為產品，二次蒸汽冷凝液則被排除；但在海水淡化操作中，二次蒸汽的冷凝液為所要求的產品，即淡水，濃縮后的殘液則被廢棄。蒸發過程的實質是傳熱壁面一側的蒸汽冷凝與另一側的溶液沸騰間的傳熱過程，溶劑的汽化速率由傳熱速率控制，故蒸發屬于熱量傳遞過程，但又有別于一般傳熱過程，因為蒸發過程具有下述特點：
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1)傳熱性質 傳熱壁面一側為加熱蒸汽進行冷凝，另一側為溶液進行沸騰，故屬于壁面兩側流體均有相變化的恒溫傳熱過程。
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2)溶液性質 有些溶液在蒸發過程中有晶體析出、易結垢和生泡沫、高溫下易分解或聚合；溶液的粘度在蒸發過程中逐漸增大，腐蝕性逐漸加強。
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3)溶液沸點的改變 含有不揮發溶質的溶液，其蒸氣壓較同溫度下溶劑(即純水)的為. 低，換言之，在相同壓強下，溶液的沸點高于純水的沸點，故當加熱蒸汽一定時，蒸發溶液的傳熱溫度差要小于蒸發水的溫度差。溶液濃度越高這種現象越顯著。
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4)泡沫夾帶 二次蒸汽中常夾帶大量液沫，冷凝前必須設法除去，否則不但損失物料，而且要污染冷凝設備。
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5)能源利用 蒸發時產生大量二次蒸汽，如何利用它的潛熱，是蒸發操作中要考慮的關鍵問題之一。
??? 鑒于以上原因，油脂設備蒸發器的結構必須有別于一般的換熱器。
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■14日，美元兌其他主要貨幣匯率持續走低。歐元兌美元匯率14日創1.4920的14個月新高，美元兌日元從前一個交易日的89.76跌至89.43，美元兌加元創下13個月新低1.025，澳元兌美元則達到14個月來的新高。
■截至14日收盤，紐約商品交易所11月份交貨的輕質原油期貨收于每桶75.18美元，比前一交易日上漲1.03美元。倫敦北海布倫特11月份交貨的原油期貨價格上漲70美分，收于每桶73.10美元。
多倫多知名匯率投資戰略師斯特勞認為，現階段全球幾大經濟體的逐步復蘇以及美國提出第三季度國內生產總值增長率有望達3%等利好因素可能會促使投資者更敢于冒險：拋售美元，購買其他更具利潤潛力的貨幣。這種投資活動可能會促使美元進一步下跌。斯特勞預計，歐元兌美元不日便將突破1.5大關。
眼下，投資者密切觀望美聯儲是否會提高業已接近零的利率。現階段，在全球幾大經濟體的貨幣中，美元利率最低。本月早些時候，澳大利亞已將利率提高0.25個百分點，達到3.25%，為主要經濟體中最先提升利率的國家。
道瓊斯工業指數一年來首次突破萬點大關，市場將此視為經濟復蘇的重要信號，從而對油價起到了極大的提振作用。此外，當天美元兌歐元匯率繼續下跌，致使投資者在經濟復蘇前景的激勵下紛紛涌向期貨市場追求更高利潤，也支撐油價走高。
下一條：“養生之道，莫先于食。”
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